Risotto met truffelpesto, spekjes en champignons

Bereiding

– bereid de bouillon voor en zet klaar

– snipper de uien 

– verwarm een beetje olie in een grote hapjespan/wokpan en bak hierin de uien glazig

– hak de knoflook en laat kort meebakken

– voeg de risottorijst toe en laat glazig worden

– schenk dan de wijn erbij en laat eventjes inkoken

– voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe tot al het vocht is opgenomen en blijf toevoegen tot de rijst zacht is/de bouillon op is; bereid ondertussen de andere ingrediënten

– zet een hapjespan/koekenpan op het vuur (zonder olie) en rooster hier de pijnboompitten in (let er goed op, want ze kunnen snel aanbranden); doe ze als ze klaar zijn meteen in een bakje zodat ze niet nog doorgaren)

– zet de pan vervolgens terug op het vuur en bak hier de spekjes in

– snijd de champignons in (halve) plakjes en voeg toe aan de spekjes

– snijd vervolgens de paprika’s in kleine blokjes/reepjes en laat ook nog even meebakken

– breng alvast een beetje op smaak met zwarte peper

– voeg de truffelpesto toe aan de groenten en laat een beetje pruttelen

– blijf ondertussen goed op de risotto letten

– rasp de parmezaanse kaas met een zo fijn mogelijke rasp 

– is de rijst gaar en lekker smeuïg?; voeg dan het groentemengsel en de helft van de parmezaanse kaas toe aan de rijst en meng door elkaar

– schep in bakjes of diepe borden en garneer met de overige parmezaanse kaas en de pijnboompitten

– eet smakelijk!