Dessert met pistacheroom, verse frambozen en meringue

Bereiding

Meringue

– het maken van de meringue duurt een tijdje, maar kan al van tevoren gedaan worden

– verwarm de oven voor op 100 graden

– maak de mengkom en de mixers vetvrij met een keukenpapiertje met citroensap

– splits het ei en doe het eiwit in de schone kom, samen met een snufje zout

– klop het eiwit op en voeg ondertussen beetje bij beetje de kristalsuiker toe; mix door tot het eiwit stijf is en je de kom op z’n kop kunt houden en de inhoud gewoon blijft hangen

– spatel daarna de poedersuiker door het opgeklopte eiwit

– leg een stuk bakpapier op een platte ovenschaal (ik deed het op de onderkant) en smeer het eiwit hier netjes over uit in een dunne laag

– bak de laag meringue in 1,5 uur droog

– zet dan de oven uit, zet de deur op een heel klein kiertje en laat de meringuelaag afkoelen in de oven  

– breek de meringue in kleine stukjes en bewaar afgesloten op een droge plek tot het moment van gebruiken

Pistacheroom

– zet een koekenpan (zonder olie) op het middelhoog vuur en doe hier de pistachenoten in (ook de 20 gram die je voor de garnering gaat gebruiken); je gaat ze kort roosteren waardoor ze nog lekkerder gaan smaken; let heel goed op en roer goed door, zodat ze niet aanbranden; na een minuutje of 5 zullen ze goed zijn

– haal de pistachenoten daarna meteen van het vuur en laat ze afkoelen in een bakje of op een bordje

– doe de mascarpone, slagroom en poedersuiker in een mengkom en mix tot een stevige massa

– maal 50 g van de afgekoelde pistachenoten fijn 

– voeg toe aan de room en mix er doorheen

– maak een spuitzak gereed voor gebruik door de onderkant open te knippen en het spuitmondje erin te doen

– vul de spuitzak met de pistacheroom en leg tot gebruik in de koelkast

Bordjes opmaken

– plaats de verse frambozen een beetje random op de bordjes

– spuit de pistacheroom er in toefjes tussen en naast 

– plaats op een aantal toefjes een stukje meringue en op een aantal toefjes en halve pistachenoot

– eet smakelijk!