Ingrediënten (4p)
– 4 courgettebollen (het kan ook met 4 kleine courgettes of 2 grote courgettes)
– 250 g orzo/riso
– 2 uien
– 2 teentjes knoflook
– 150 ml witte wijn
– 1 liter groentebouillon gemaakt van poeder/blokjes voor 1,5 liter
– 500 g (kastanje)champignons
– 300 g spinazie
– 120 g zongedroogde tomaten
– 100 g parmezaanse kaas (blok)
– 1,5 tl nootmuskaat
– 2 tl gerookt paprikapoeder
– 2 tl tijm
– 2 tl oregano
– olijfolie
– peper en zout
Bereiding
– verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier
– snijd de courgettebollen horizontaal doormidden en hol ze uit; houd hierbij 0,5 tot 1 cm van alle randen over; bewaar de inhoud, want die gaat gewoon door de risotto heen
– leg de uitgeholde onder- en bovenkanten op een bakplaat, smeer er wat olie op en strooi er eventueel een beetje zout over; zet in de oven voor 30 tot 40 minuten
– snipper de uien en hak de knoflook
– verwarm olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak hierin de uien en knoflook een paar minuten
– maak ondertussen alvast de bouillon klaar
– voeg de orzo toe aan de uien en knoflook en laat even meebakken
– blus vervolgens af met de witte wijn
– voeg dan steeds beetje bij beetje de bouillon toe en roer steeds goed door
– snijd ondertussen de champignons in (halve) plakjes en bak deze mee
– nu kunnen we ook de courgettevulling gebruiken; snijd dit wat kleiner als dat nog nodig is en bak mee
– snijd dan ook de zongedroogde tomaten in kleine stukjes/reepjes en voeg ook toe aan de risotto
– proef ondertussen af en toe de orzo om te checken of het al gaar is
– rasp de parmezaanse kaas
– orzo gaar?; voeg dan alle kruiden en tweederde van de geraspte parmezaanse kaas toe, strooi er een beetje peper en zout bij en roer alles goed elkaar
– schep op alle borden een beetje risotto, plaats daar de onderste helften van de courgette in en vul deze met wat risotto; strooi er wat parmezaanse kaas overheen en zet het dakje van de courgettebol erop
– eet smakelijk!